以下内容转自夜航船上
外地人到南通，喜欢品尝一种南通特有的“甜夹䴛”（音“少”）的早点——烧饼，故有“不吃甜夹䴛，南通算白到”的说法。“甜夹䴛”其实就是南通众多烧饼中的一种，是南通城乡百姓雅俗共赏的早点上品。刚落炉的“甜夹䴛烧饼既香又酥，既脆又黄，叫人直咽口水，趁着热吃，咬一口，呵出热气，这是南通人永远吃不腻的老味道。
因古代通州人来自四面八方，他们的到来不仅带来了各自的饮食食品，也带来了习惯的口味。如南方来的人喜欢吃甜的，而北方来的人偏爱咸。如何解决众口难调的问题，我们的祖先是绝顶聪明的，他们大胆将糖和盐混合后放在一个烧饼里，既解决吃客北咸南甜的矛盾，又做出了新品种，可谓各得其味，两全其美。
经过几代人的精心调配，反复制作，新烧饼果然味道独特。更让人津津乐道、百吃不厌的是，糖和盐按一定比例调和后，会派生出另一种独特的咸里带甜、甜中带咸的味道。成品“甜夹䴛”应是重油擦酥，芝麻封面、外脆内香、爽而不腻，色香味俱全的食品，看得你垂涎三尺。如再泡上一杯天水龙井茶，边品茗边尝吃，那是一种何等惬意而美妙的享受。
关于“甜夹䴛”名字的由来和年代，鲜有文字记录。但从民间口头流传的史实看，此物存在至少有几百年的历史了。有道是：“好马配好鞍，好食配好名”。其名雅而不俗，名副其实，看来并非随便而为之。南通州自古崇文厚德，不知哪位老先生动了一番脑子，起了一个与众不同、别具一格的名字——“甜夹䴛”。
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首先，名字文雅大气、明显区别同类的食品，如烧饼、缸爿、油滋、脆饼、草鞋底等俗名；其次，地域特色明显，此物为“甜夹䴛”，而非咸夹甜，以南甜为主，夹带北咸，有明显的地域口味特征。再次，䴛字用得妙，起名不用咸字，更忌用盐字。䴛，咸也。如没有一定的学问，是识不得这个字的。此字在《新华字典》里都不见，只有《康熙字典》里才能查到，读起来上口又易记住。
包容会通的“甜夹䴛”作为南通地区特色食品已有相当的历史了。梅兰芳大师应张謇之邀三次来南通演出，曾点名要吃此物。
传说乾隆五十四年（1790年）的新科状元胡长龄，每天早餐必就着天水茶吃此物。一次从京城回家省亲时，点名要吃南通城麻家的甜夹咸，吃得兴致时，还给题了《麻家甜夹咸》的字，麻家制成匾挂在店里。
道光三十年（1851），宣宗帝驾崩，其子文宗皇帝咸丰即位。一天，衙门里突然来了一伙官差，进门后不由分说到麻家封了炉，卸了匾，不让开缸爿店了。原来说是甜夹咸的咸字惹的祸，要避咸丰皇帝的讳，衙门外还贴了布告，说往后谁也不准说咸字了，违者要杀头的。通州的百姓为了避讳也跟着把咸说成䴛了。如烧菜时盐放多了，不敢说咸，说嫌䴛。后来咸丰皇帝驾崩，但江海人已说顺嘴了，改不过来了，故一直延续至今。
那时南通城里乡下都有做此物的高手，如皋城、二甲镇、更俗剧院对面弄子里的烧饼店，做的“甜夹䴛”更是有名。可惜现在本地人几乎无人再做了，一些想吃的老人只得到外地人在通的烧饼店里加工，而其形其味其工序都相去甚远。因他们只是简单地把糖和盐混和在一起罢了，还有是可能他们不会写䴛字，更不知道它的传奇故事，所以连门口的牌子也只会写“甜夹咸”，甚至是“糖夹盐”。
【摘编于《南通今古》2007年第一期《“甜夹䴛”烧饼》（作者张布）、《江海春秋》2012年第六期《“甜夹䴛”的由来》（作者张布）】
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